dal LAGO al PIATTO

Con la guida di un esperto visiteremo il laboratorio di Agroittica Clarabella e scopriremo le tecniche di lavorazione con cui il pesce di lago e di fiume viene trasformato in prodotti marinati, affumicati a caldo e a freddo, essiccati e conserve.

Al termine della visita, nella pace dei vicini vigneti dell’azienda agricola Clarabella, viene proposta una degustazione delle specialità dell’agroittica in abbinamento ad un calice biologico Franciacorta Clarabella.

Clarabella è tra le primissime cantine in Franciacorta a coltivare in biologico e rappresenta un modello di agricoltura sociale unico in Franciacorta, portato come esempio in tutta Italia.

 

 

 

LICHENE

Cosa sono i licheni? Quale è il loro habitat? Quali sono le tipologie commestibili? Come si colgono? Come si adoperano in cucina? Quali sono le loro caratteristiche organolettiche e le loro proprietà nutritive? Sono un nuovo ingrediente della cucina di ricerca contemporanea o una rivisitazione di tradizioni antiche?

Ne parleremo con Natale, esperto conoscitore della Valle di Lozio e del suo ecosistema e con sua figlia Greta, chef del ristorante Al Resù, conosciuto su tutto il territorio per la sua cucina a base di licheni.

A seguire, degustazione.

 

PANORAMA NEL PIATTO

Camminare all’aria aperta fa bene al corpo e alla mente e quando si arriva alla meta e un panorama mozzafiato ci accoglie, tutte le fatiche vengono ripagate.

Ma camminare mette anche un gran appetito, e se all’arrivo oltre al panorama troviamo anche un pranzo a base di prodotti tipici e del buon vino, non resta che stendere il nostro plaid sull’erba e goderci tutto questo!

 

 

Erbe spontanee

Passeggiando con un esperto ci renderemo conto di quanta varietà e disponibilità ci sia di queste erbe spontanee che possono diventare preziosi ingredienti in cucina , ma non solo, possono essere trasformate in rimedi naturali per la cura e il benessere.

Le erbe officinali, regine in natura, sono le erbe con proprietà curative impiegate da secoli per il benessere dell’uomo. Scopriremo insieme quali sono le erbe alimurgiche, quali le officinali e quando un’erba può essere impiegata in entrambi i modi, in base al momento della sua raccolta. Realizzeremo insieme un erbario e appunteremo nozioni di base che vi accompagneranno nelle vostre future passeggite di raccolta.

Mani in Pasta

In attesa di programmazione date

 

Con la guida di una mastra pastaia abilitata, impareremo, mani in pasta,  le tecniche e i trucchi per preparare un ottimo impasto per tagliatelle, casoncelli ..insomma i primi piatti della tradizione italiana e bergamasca

Dal lago al piatto

In attesa di programmazione date

 

Alla scoperta le fasi di lavorazione del pesce di lago, che dal pescato porta ai prodotti essiccati marinati e affumicati, per concludere la visita, trasferimento alla vicina cascina per una degustazione di prelibati finger food con i prodotti dell’azienda.

Monte Isola: pesce di lago

In attesa di programmazione date

 

La pesca della sardina di lago raggiunge il culmine da novembre a marzo. Una volta pescato il pesce viene lavato in acqua corrente e lasciato almeno 48 ore sotto sale; in seguito vengono poste a essiccare, nel periodo da dicembre a marzo, al sole e all’aria del lago per circa trenta o quaranta giorni.

La sardina si conserva così fino a 2 anni, con un ricambio dell’olio dopo 9 – 10 mesi e per questo in passato era considerata il “piatto dei poveri“ in un’epoca in cui non esisteva ancora il frigorifero.

La sardina di Monte Isola è presidio Slow Food, riconoscimento che viene conferito dall’associazione gastronomica nazionale che tutela i cibi in via d’estinzione.

FUNGHI !

Escursioni sulle montagne a nord del lago d’Iseo in compagnia di un micologo per osservare il loro habitat, comprenderne il ruolo nel nostro ecosistema, riconoscerli e scoprire le loro proprietà in cucina e i loro molteplici impieghi.

 

 

Luppolo e Birra

Con una breve passeggiata lungo un sentiero sterrato si raggiunge un luppoleto, sulle rive del fiume Oglio, per  una visita guidata alla scoperta del luppolo e delle tecniche di produzione della birra.

La visita termina con la degustazione, direttamente nel luppoleto, delle 4 birre di produzione locale Pagus accompagnati da prodotti tipici del territorio.

 

 

Italian flavors cooking school

Delicious recipes for a unique taste experience.

Those courses provide cooking lessons in English, held by the chef in workroom, where the students can make culinary preparations or observe to the implementation of the dishes from the chef.
Afterwards, the tasting of dishes